WSM과 함께했던 나의 텍사스 바베큐 루틴
1년 전까지는 단독주택에 살았기 때문에, 텍사스 바베큐를 꽤 자주 즐겼다. 지금 생각해보면 나는 바베큐를 “했다”기보다는, 좋은 장비 덕분에 꽤 편하게 즐겼던 것 같다. 내 메인 장비는 WSM(Weber Smokey Mountain)이었다. 사실 WSM은 정말 대단한 장비다. 한 번 세팅만 제대로 해두면, 바베큐의 대부분은 스모커가 알아서 해준다. 나는 흔히 말하는 “미니언 방식”으로 숯을 세팅하고, 우드…
텍사스 바베큐 무게별 예상 조리 시간 치트시트
(스모커 온도 110~120℃ / 225~250℉ 기준) 🐷 통삼겹 (Pork Belly) 무게 예상 시간 1kg 4~5시간 2kg 5~7시간 3kg 7~9시간 조리 순서 🍖 풀드포크 (Boston Butt) 무게 예상 시간 2kg 7~9시간 3kg 9~11시간 4kg 10~13시간 5kg 12~15시간 조리 순서 🥩 비프립 (Beef Plate Ribs) 무게 예상 시간 1kg 5~7시간 2kg 7~9시간 3kg 8~11시간 4kg 10~12시간…
텍사스 바베큐 핵심 온도 치트시트 (Texas BBQ Cheat Sheet)
🐷 통삼겹 (Pork Belly) 항목 기준 스모커 온도 110~120℃ 랩핑 시작 75~80℃ 최종 목표 94~95℃ 레스팅 30분~1시간 체크 포인트 🥩 비프립 (Beef Plate Ribs) 항목 기준 스모커 온도 110~120℃ 랩핑 시작 75~80℃ 최종 목표 95~97℃ 레스팅 1~4시간 체크 포인트 🥩 브리스킷 (Brisket) 항목 기준 스모커 온도 110~120℃ 랩핑 시작 75~80℃ 최종 목표 93~95℃ 레스팅 2~4시간…
텍사스 바베큐 스타일 풀드포크(Pulled Pork / Boston Butt) 조리 온도 정리
풀드포크는 돼지 앞다리살(포크 숄더) 또는 보스턴 버트를 장시간 저온 훈연하여 결합조직과 지방을 충분히 녹인 후, 손으로 찢어 먹는 미국식 바비큐의 대표 메뉴다. 다른 바비큐보다 최종 심부 온도를 높게 가져가는 것이 특징이다. 기본 조리 온도 1단계: 훈연 참고: 바크를 중요하게 생각한다면 랩핑 없이 끝까지 조리할 수도 있지만, 일반적으로는 랩핑을 통해 조리 시간을 단축한다. 2단계: 버처 페이퍼…
텍사스 바베큐 스타일 브리스킷(Brisket) 조리 온도 정리
브리스킷은 텍사스 바베큐의 대표 메뉴로, 오랜 시간 저온 훈연을 통해 결합조직과 지방을 충분히 녹여내야 한다. 심부 온도는 중요한 지표이지만, 최종적으로는 프로브 테스트(Probe Test)를 통해 완성 여부를 판단한다. 기본 조리 온도 1단계: 훈연 참고: 텍사스 전통 방식에서는 바크 형성을 위해 랩핑 없이 끝까지 조리하기도 하지만, 일반적으로는 버처 페이퍼 랩핑을 많이 사용한다. 2단계: 버처 페이퍼(종이 포일) 랩핑…
텍사스 바베큐 스타일 비프립(Beef Plate Ribs) 조리 온도 정리
텍사스 스타일 바베큐의 대표 메뉴인 비프립은 낮은 온도에서 오랜 시간 조리하여 결합조직과 지방을 충분히 녹여내는 것이 핵심이다. 심부 온도도 중요하지만, 최종적으로는 프로브(온도계)가 들어가는 느낌으로 완성 여부를 판단한다. 기본 조리 온도 1단계: 훈연 참고: 바크가 만족스럽다면 랩핑 없이 끝까지 조리하는 것도 전통적인 텍사스 방식이다. 2단계: 버처 페이퍼(종이 포일) 랩핑 권장 최종 온도 3단계: 완성 여부 확인…