공통 원칙

• 스모커 온도: 110~120℃ (225~250℉)
• 랩핑 시점: 심부 온도 75~80℃ + 충분한 바크 형성
• 최종 판단: 온도보다 프로브 테스트(실온 버터처럼 들어가는 느낌)

---

🐷 통삼겹 (Pork Belly)

항목	기준
스모커 온도	110~120℃
랩핑 시작	75~80℃
최종 목표	94~95℃
레스팅	30분~1시간

체크 포인트

• 바크가 충분히 형성되었는지 확인
• 프로브가 버터처럼 들어가면 완성

---

🥩 비프립 (Beef Plate Ribs)

항목	기준
스모커 온도	110~120℃
랩핑 시작	75~80℃
최종 목표	95~97℃
레스팅	1~4시간

체크 포인트

• 94℃부터 프로브 테스트 시작
• 지방이 많은 개체는 97~98℃까지도 가능

---

🥩 브리스킷 (Brisket)

항목	기준
스모커 온도	110~120℃
랩핑 시작	75~80℃
최종 목표	93~95℃
레스팅	2~4시간 (권장)

체크 포인트

• 플랫(Flat) 부위를 기준으로 판단
• 우지(Tallow)를 추가하면 촉촉함 향상
• 장시간 보온 레스팅이 품질에 큰 영향

---

🍖 풀드포크 (Boston Butt / Pork Shoulder)

항목	기준
스모커 온도	110~120℃
랩핑 시작	75~80℃
최종 목표	95~97℃
레스팅	1~2시간

체크 포인트

• 뼈가 쉽게 빠지면 성공
• 찢은 후 육즙(Au Jus)을 다시 섞기

---

🔥 나만의 암기법

“75 → 95 법칙”

• 75~80℃: 바크 확인 후 랩핑
• 94℃ 이후: 숫자보다 프로브 테스트

메뉴	최종 목표 온도
통삼겹	94~95℃
비프립	95~97℃
브리스킷	93~95℃
풀드포크	95~97℃

---

최종 한 줄 요약

“110~120℃에서 천천히 훈연 → 75~80℃에 랩핑 → 94℃부터는 온도보다 프로브 테스트를 믿는다.”