(스모커 온도 110~120℃ / 225~250℉ 기준)

⚠️ 주의

• 아래 시간은 “예상 시간”이다.
• 실제 완성 여부는 반드시 심부 온도와 프로브 테스트로 판단한다.
• 처음 만들 때는 예상 시간보다 2~3시간 여유를 두고 시작하는 것을 권장한다.

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🐷 통삼겹 (Pork Belly)

무게	예상 시간
1kg	4~5시간
2kg	5~7시간
3kg	7~9시간

조리 순서

• 75~80℃ → 버처 페이퍼 랩핑
• 94~95℃ → 완성
• 30분~1시간 레스팅

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🍖 풀드포크 (Boston Butt)

무게	예상 시간
2kg	7~9시간
3kg	9~11시간
4kg	10~13시간
5kg	12~15시간

조리 순서

• 75~80℃ → 랩핑
• 95~97℃ → 완성
• 1~2시간 레스팅

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🥩 비프립 (Beef Plate Ribs)

무게	예상 시간
1kg	5~7시간
2kg	7~9시간
3kg	8~11시간
4kg	10~12시간

조리 순서

• 75~80℃ → 바크 확인 후 랩핑
• 95~97℃ → 완성
• 1~4시간 레스팅

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🥩 브리스킷 (Whole Packer Brisket)

무게	예상 시간
3kg	8~10시간
4kg	10~12시간
5kg	12~14시간
6kg	13~16시간
7kg	15~18시간
8kg	16~20시간

조리 순서

• 75~80℃ → 버처 페이퍼 랩핑
• 93~95℃ → 프로브 테스트
• 2~4시간 레스팅 (권장)

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🔥 실전 스케줄 예시

저녁 6시에 먹을 경우

브리스킷 (5~6kg)

• 전날 밤 11시 : 스모커 시작
• 오전 8~10시 : 랩핑
• 오후 1~3시 : 조리 완료
• 오후 3~6시 : 보온 레스팅
• 오후 6시 : 식사

비프립 (2~3kg)

• 오전 7시 : 스모커 시작
• 오후 1시 : 랩핑
• 오후 3~4시 : 조리 완료
• 오후 4~6시 : 레스팅
• 오후 6시 : 식사

풀드포크 (3~4kg)

• 오전 5~6시 : 스모커 시작
• 오후 1시 : 랩핑
• 오후 3~5시 : 조리 완료
• 오후 5~6시 : 레스팅
• 오후 6시 : 식사

통삼겹 (2kg)

• 오전 10시 : 스모커 시작
• 오후 2시 : 랩핑
• 오후 4~5시 : 조리 완료
• 오후 6시 : 식사

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⭐ 최종 암기 치트시트

메뉴	랩핑	완성	예상 시간
통삼겹	75~80℃	94~95℃	5~7시간
풀드포크	75~80℃	95~97℃	9~13시간
비프립	75~80℃	95~97℃	7~10시간
브리스킷	75~80℃	93~95℃	12~16시간

“75℃에 랩핑하고, 94℃부터는 프로브를 믿어라.”